Ensalada para chuparse los dedos

Posted by Sandra on 31 diciembre, 2014 | 2 comentarios

Ingredientes: alcachofas, zanahorias (nos comeremos hasta el tallo), coliflor, repollo, lombarda, unas gotitas de limón (para que la lombarda se ponga de color rosa durante el salteado), burrata (un queso italiano que está “cojonudo”, damos fe), granada (limpiada a cucharazos), aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación (ver vídeo):

 

http://www.youtube.com/watch?v=6NrbO6VJZSc&feature=youtu.be

 

Se sirve todo sobre una piedra natural de Madrid… Y los redactores de Clouderview dejan el plato, mejor dicho, la piedra limpia. Quedamos por la mañana con el cocinero José David Fernández Portales en la Escuela de Cocina de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre), en el barrio de Las Letras. Le habíamos pedido que elaborara alguna receta sencillita para hacer un vídeo y, cuando llegamos, nos quedamos alucinados con todo lo que había preparado. Eran productos de calidad, brillantes, frescos y apetitosos, que tenían pinta de saber a lo que tenían que saber.

Antes de meternos en harina, nos fuimos a tomar un café porque José David dijo que, hasta que no se tomaba un café, no era persona, detalle que le agradecí, porque yo tampoco… En la cafetería (en la que muy amablemente nos regalaron unos hielos para cortar la cocción) hicimos lo que se suele hacer en estos sitios: contarnos la vida. Él acababa de llegar de Japón y estaba entusiasmado con el viaje y la experiencia, y nosotros le relatamos cómo habíamos puesto en marcha Clouderview. Pero esa historia ya la conocéis.

Una vez cafeinados, volvimos a la escuela y comenzó la entrevista, que se prolongó, más o menos, hasta la hora del aperitivo, ese momento del día en el que ya empieza a entrar algo de gusa. Después, empezó a cocinar y, mientras él manejaba los fogones, a nosotros se nos empezó a hacer la boca agua. Cuando terminó, ya era casi la hora de comer, así que nos vino de maravilla. Admiramos y fotografiamos, salivando, el resultado final hasta que José David nos dijo que cogiéramos unas cucharas y le hincáramos el diente. Empezamos poquito a poco, tímidamente, y acabamos chupándonos los dedos. Avergonzados por la glotonería, nos ofrecimos a fregar, pero, como buen anfitrión, el clouder no lo permitió. Así que os animamos a preparar la receta porque os aseguramos que está deliciosa. José David, ¡muchas gracias por todo!

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2 Respuestas a “Ensalada para chuparse los dedos”

  1. jose David Fernández dice:

    Espectacular chicos gran montaje y respeto de la esencia un 19. Por cierto quiero ese video. Sois muy buenos ya haremos otra cosa juntos no lo dudeis.

    • Clouderview dice:

      ¡Muchas gracias! Es que cuando la materia prima es buena… ;) Estaremos encantadísimos de volver a hacer algo juntos. ¡Un abrazo!