Clouder Blog

Tu historia tiene una entrevista

¡La virgen!

Eso de que nunca te acostarás sin saber una cosa más se cumplió en esta entrevista, y más de una vez. Para empezar, quedamos con el chef Estanis Carenzo en su restaurante Chifa. Pues resulta que ese es el nombre que se le da a los restaurantes de cocina china en Perú. Tampoco sabíamos cómo sonaba un restaurante cuando está vacío; es increíble lo alto que se escucha el zumbido de las cámaras frigoríficas. Y llegamos a la conclusión de que no teníamos ni idea de lo que es en realidad el curry.

Lo que sí que conocíamos ya era la marca de la cerveza que sirven en el restaurante (¡gracias por la caña, Estanis!): La Virgen. Algunos de los miembros de Clouderview habíamos tenido la suerte de probar esta cerveza madrileña por primera vez en La Candela, un restaurante al que hay que ir sí o sí (sobre todo ahora que se han mudado al centro de Madrid y ya no hay que ir hasta Valdemorillo) y que nos recomendó otro clouder cocinero: José David Fernández Portales. Si es que cómo nos gusta comer y que nos hablen de comida…

Donde volvimos a probar La Virgen fue en la primera edición de MadrEat, a la que fuimos días después de hacer la entrevista. El estreno de este mercado de comida callejera fue en el Jardín Botánico de la Universidad Complutense, un sitio que no conocíamos (otra cosa que aprendimos) y que parecía muy adecuado para una iniciativa así –tenemos pendiente acercarnos a la nueva ubicación en Azca–. La cola del food truck de Cervezas La Virgen era interminable y, como teníamos sed, nos fuimos directos a por una Mahou, que también está rica. Pero gracias a que uno del grupo tiene más paciencia, pudimos probar la variedad Jamonera de La Virgen. Y fue otro gran descubrimiento.

Posted by Sandra on 27 febrero, 2015 | Posted in Entrevistas, Making-of | Tagged , , , , , | Comment

Ensalada para chuparse los dedos

Ingredientes: alcachofas, zanahorias (nos comeremos hasta el tallo), coliflor, repollo, lombarda, unas gotitas de limón (para que la lombarda se ponga de color rosa durante el salteado), burrata (un queso italiano que está “cojonudo”, damos fe), granada (limpiada a cucharazos), aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación (ver vídeo):

 

http://www.youtube.com/watch?v=6NrbO6VJZSc&feature=youtu.be

 

Se sirve todo sobre una piedra natural de Madrid… Y los redactores de Clouderview dejan el plato, mejor dicho, la piedra limpia. Quedamos por la mañana con el cocinero José David Fernández Portales en la Escuela de Cocina de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre), en el barrio de Las Letras. Le habíamos pedido que elaborara alguna receta sencillita para hacer un vídeo y, cuando llegamos, nos quedamos alucinados con todo lo que había preparado. Eran productos de calidad, brillantes, frescos y apetitosos, que tenían pinta de saber a lo que tenían que saber.

Antes de meternos en harina, nos fuimos a tomar un café porque José David dijo que, hasta que no se tomaba un café, no era persona, detalle que le agradecí, porque yo tampoco… En la cafetería (en la que muy amablemente nos regalaron unos hielos para cortar la cocción) hicimos lo que se suele hacer en estos sitios: contarnos la vida. Él acababa de llegar de Japón y estaba entusiasmado con el viaje y la experiencia, y nosotros le relatamos cómo habíamos puesto en marcha Clouderview. Pero esa historia ya la conocéis.

Una vez cafeinados, volvimos a la escuela y comenzó la entrevista, que se prolongó, más o menos, hasta la hora del aperitivo, ese momento del día en el que ya empieza a entrar algo de gusa. Después, empezó a cocinar y, mientras él manejaba los fogones, a nosotros se nos empezó a hacer la boca agua. Cuando terminó, ya era casi la hora de comer, así que nos vino de maravilla. Admiramos y fotografiamos, salivando, el resultado final hasta que José David nos dijo que cogiéramos unas cucharas y le hincáramos el diente. Empezamos poquito a poco, tímidamente, y acabamos chupándonos los dedos. Avergonzados por la glotonería, nos ofrecimos a fregar, pero, como buen anfitrión, el clouder no lo permitió. Así que os animamos a preparar la receta porque os aseguramos que está deliciosa. José David, ¡muchas gracias por todo!

Posted by Sandra on 31 diciembre, 2014 | Posted in Sin categoría | Tagged , , , , , | 2 comentarios

Clouder del mes de diciembre

Estamos en enero, así que ya sabemos cuál ha sido la entrevista más leída de entre las publicadas el último mes del año 2013. El cálculo lo hacemos teniendo en cuenta el número de visitas que recibe cada entrevista durante la semana de su publicación, es decir, desde el martes hasta el lunes siguiente.

Juan Carlos Galindo

En un mes donde hemos publicado tres entrevistas –nosotros también necesitábamos un descanso por Navidades–, la entrevista más leída ha sido la de Juan Carlos Galindo, un experto en blanqueo de capitales que explicó un tema arduo y complejo valiéndose de ejemplos que están actualmente en las portadas de todos los periódicos.

Los lectores también pudieron disfrutar de las entrevistas a José David Fernández Portales, un joven chef ganador del I Certamen Nacional de Gastronomía; y al actor, director y guionista Javier Botet, quien interpreta a la niña Medeiros en la saga REC.

Posted by Clouderview on 12 diciembre, 2014 | Posted in Sin categoría | Tagged , , , , | Comentarios desactivados